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Sfoglia con crema frangipane e cioccolato: il dessert ricco e profumato di limone

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Sfoglia con crema frangipane e cioccolato: il dessert ricco e profumato di limone
L'apprendista pasticciera Frau Knam spiega come realizzare la perfetta crema di frangipane per guarnire la sfoglia insieme al cioccolato
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Sfoglia frangipane e cioccolato

di FRAU KNAM
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Sfoglia Olandese:
250 g farina 00

350 g burro

3 g sale

10 ml vino

125 ml latte

Crema frangipane:
100 g burro

1 n. buccia di limone grattugiata

100 g zucchero semolato

1 n. uovo

1 n. tuorlo

100 g farina di mandorle

30 g farina 00

Inserto:
1 tavoletta di cioccolato fondente

Per spennellare:
Qb uovo

Qb zucchero semolato

Preparazione
Iniziate preparando la pasta sfoglia olandese. Impastate farina e burro, che deve essere freddo, senza rompere i dadini di burro. Aggiungete sale, latte e vino. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola; dovrà riposare circa 2 ore in frigorifero prima di essere utilizzato. Trascorso il tempo di risposo iniziate a stendere il panetto fino ad ottenere un rettangolo di circa 2 mm di spessore. Arrotolatelo dal lato lungo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare circa 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario appiattite il rotolo di sfoglia con il matterello sulla superficie per appiattirlo leggermente e poi tirate l’impasto dal lato opposto al precedente. Arrotolate e lasciate riposare in frigorifero per un'altra ora. Trascorsa un'ora, tirate nuovamente la sfoglia dal lato opposto, quindi formate un rotolo. Appiattitelo con un mattarello verso il lato lungo e arrotolatelo un'ultima volta fino a formare una ruota, copritela con la pellicola e fate riposare almeno 1 ora in frigorifero prima di utilizzarla.
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